三、以人为本，探索项目食堂良性发展的长效机制

项目食堂的精细化管理成效如何取决于人、服务于人，因而在推进精细化管理，寻求项目食堂良性发展的过程中，必须时刻谨记以人为本，以就餐员工为本，方能顺应时代要求，在食堂精细化管理工作中，大有可为。1.适应新形势，变革意识。食堂的精细化管理是从传统的管理方式中演变而来的，因而提高管理者的文化水平和专业水平是食堂精细化工作中的重要环节。“思想正确”是食堂精细化管理的灵魂，需加强食堂管理人员的思想意识，引导他们适应新的观念、新的行为方式。对于项目食堂管理者而言，必须掌握互联网发展的新业态，就是互联网+这种新的商业思维方式。随着电子商务的快速发展，在网上点外卖成了许多居民饮食的常态。对于一些项目的人员来说，即使附近周围没有餐馆，也可以通过网上点餐来满需求。这对于项目食堂销售来说无疑具有一定的冲击。面对挑战，应转变因循守旧观念，将其转化为努力提高食堂服务质量的动力。可建议厨师长对周边地区的招牌菜、大众点评的热门菜引进食堂，挖掘当下人们喜欢的饮食口味，将其作为提高厨师厨艺的一种方式。2.培训日常化，提高素质。只有通过日常教育和培训来提高食堂从业人员的素质，才能做到精细化管理。通过对食堂员工的教育培训，不断将精细化管理的理念融入到食堂管理中。通过定期的食品安全与健康知识讲座、烹饪技能培训、用电安全、消防演习等活动，对食堂员工进行基础、全面的知识培训，使食堂的工作更加科学。在培训中要善于发现食堂员工的优势，搭建施展平台，让员工展示自己的才华，展现实现自己的价值。最重要的是在坚持培训，最终将精细化的管理付诸行动。项目食堂虽然是集体食堂，与私营餐饮有本质不同，但在服务与责任方面的要求是共通的，项目食堂管理者要勤于沟通，加强管理，善于运用权力，勇于承担工作责任。每一个食堂员工在工作中也一定要认真负责，注重细节，不找借口，不打折扣地将任务落实到位。随着岗位技能、文明礼仪等日常培训的加强，使食堂员工素质逐步提高，让食堂管理从过去的粗放式管理，进入精细化管理的轨道。最佳的管理模式是充分发挥食堂员工的主人翁精神，最大限度地让每个食堂员工，乃至每一个项目员工参与到食堂精细化管理的过程中来。

四、结束语

作为建筑施工企业项目食堂的管理者，如果不了解食堂精细化管理的总趋势，就无法将食堂的整体管理提升到新的层面。相反，执行力不强，工作创新不足，员工就餐满意度会直线下降。为了提高管理水平，需要对食堂的整体管理进行更高层次的定位，确定长期目标，系统规划食堂事务，不断努力为员工提供更加优质地服务，做好项目的后勤保障工作。

参考文献

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作者:刘雪垠 单位:中铁二十局集团第三工程有限公司

文章来源：《江苏海洋大学学报》 网址: http://www.hhgxyxb.cn/zonghexinwen/2020/0911/347.html

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